In natura è tutto scritto. Occorre soltanto assecondarla ed essere i custodi di quello che avviene naturalmente: più lieviti si riesce a concentrare nel vigneto e sulle uve, maggiore sarà la possibilità di avere un vino quale  espressione perfetta di quel singolare territorio, libero di esprimere tutta la vita che porta dentro di sé.